平成30年7月、任意団体設立。
現在は、非営利型 一般社団法人フードバンクびわ湖として運営。 守山市にある旧法務局跡にあるフューチャーラボに事務局を置き活動。

「フードバンクびわ湖」は、企業や個人から寄贈された食品を、生活に困っ た人や福祉施設、子ども食堂等の各種団体などに無償で提供する取り組みを 中心として、必要な支援を行うことをするほか、生活困窮、食品ロス、 SDGsに関する社会的事業を行うことを目的として設立、活動する。